Skořice a její využití

Zdravá Výživa | recepty, vaření | Magazín o vaření a zdravé výživě

Jiné názvy: skořice cejlonská
Anglický název: cinnamon
Latinské jméno: Cinnamomum zeylanicum
Používaná část rostliny: kůra
Chuť a vůně: velmi aromatická, nasládlá
Zeměpisný původ: Srí Lanka

Použití:
Když se řekne skořice, většina lidí si představí jablečný závin, jablkové koláče, perníky a samozřejmě vánoční cukroví. Představa skořice na kuřecím mase nebo s rybou je pro středoevropany velice zvláštní. To v zemích, odkud skořice pochází (Jihovýchodní Asie), ji dokážou přidat do nejširší palety jídel. Například indická směs Garam másala obsahující skořici se přidává do luštěnin, zeleninových omáček nebo ke kuřecímu masu. Jihočínská směs pěti vůní, která obsahuje kromě skořice také sečuánský pepř, badyán, fenykl a hřebíček, se používá na kuřecí nebo kachní maso. V Indonésii a Thajsku je často součástí ostrých karí past, bez kterých by zdejší kuchaři nemohli existovat.

Historie:
Skořici zná lidstvo skoro 4000 let, ale ještě poměrně nedávno (ve 14. století) získávali skořici domorodci z divoce rostoucích stromů v pralese. Potom ale přišli Evropané a začali vysazovat první plantáže skořicovníků. Skořice je vlastně kůra sloupnutá převážně z tříletých větviček, které jsou zbaveny všech postraních větévek a listů. Dále je kůra zbavena hořké vnější vrstvy a zbytků vnitřního lýka. Pak jsou pásy kůry sušeny na přímém slunci, kde získávají svoji typicky hnědočervenou barvu a hlavně se kroutí do úhledných roliček. Po usušení se třídí podle barvy a tloušťky a je nařezána na exportní délku 8 – 100 cm. Nesouměrné kousky a zlomky se prodávají zvlášť na semletí. K tomu ale odchází již většinou v Evropě, stejně jako u jiného koření. 

Pěstování a zpracování:
Přestože botanici znají více než 150 druhů skořicovníku, pro potravinářské účely se používají tři. Skořicovník pravý nebo cejlonský, Skořicovník burmanův nebo indonéský a Skořicovník čínský. Za nejkvalitnější je považována skořice cejlonská, má největší obsah vonných silic a má jemnou chuť i vůni a tvoří krásné pravidelné svitky. Do Evropy se dlouho dovážela jen tato cejlonská skořice, kterou ale v poslední době začíná nahrazovat skořice indonéská. Rozdíl mezi těmito skořicemi poznají pouze uznávaní odborníci, ale nižší cenu této skořice ocení všichni. Poslední jmenovaná skořice čínská se také nazývá kasia (nebo cassia). Nemá takovou uhlazenou chuť jako cejlonská a netvoří pravidelné svitky. Nejčastěji ji můžeme najít v asijských kořenících směsích nebo v mleté formě.

Využití skořice pro naše zdraví:
Vůně je hořkosladká silná, teplá, příjemná. Skořicový olej silně prohřívá, posiluje srdeční činnost. Pomáhá při únavě, pocitech chladu, angíně pektoris, ulevuje při dýchacích obtížích, posiluje oslabenou imunitu. Blahodárný vliv má i na trávicí trakt – upravuje pomalé zažívání, povzbuzuje chuť k jídlu, ulevuje při průjmovém onemocnění, zmírňuje nutkání na zvracení. Harmonizuje, uklidňuje při vyčerpání a depresi. Vhodná také k léčbě infekcí močopohlavního ústrojí.

Využití v kosmetice:
Hodí se především pro pleť ochablou, bledou. Díky silnému záhřevnému a prokrvujícímu efektu se často přidává do výrobků proti celulitidě, do přípravků na prohřátí svalů a kloubů a do mastí proti revmatizmu.

Upozornění:
Není vhodný pro těhotné ženy, nepoužívat v době kojení, při epilepsii a alergických dispozicích – skořice je alergen.

Zdroj:
www.korenikralu.cz
www.cestaprirody.cz

Přečtěte si také:

  • Zdravé děti bez alergiíZdravé děti bez alergií Jak na prevenci potravinových alergií. Trpí vaše dítě potravinovou alergií? Namísto vyhýbání se vajíčkům, ořechům, mléku, lepku a dalším alergenům se podle nejnovějších klinických […]
  • Mandarinky v naší stravěMandarinky v naší stravě Vůně mandarinky mě připomíná příchod Mikuláše a vánoční čas. Ano, v této době jsou nechutnější, i když na trhu lze mandarinky koupit v podstatě kdykoliv. Mandarinka je citrusový plod […]
  • Skořicové pletánkySkořicové pletánky Suroviny: 300 g hl. mouky, 200 g pol. mouky, 50g másla, 50g pískového cukru, špetka soli, 2 lžičky sušeného droždí, 3 žloutky, 220 ml mléka, lžíce rumu, skořicový cukr nebo moučkový […]
  • Pomazánka z tvarohuPomazánka z tvarohu Recept na výrobu domácího tvarohu najdete v příspěvku  Recept na výrobu domácího tvarohu podle kamarádky Jany. Suroviny: 100g domácího tvarohu, 1 konzerva tuňáka, 2 lžíce plnotučné […]
  • Kokosové kuličkyKokosové kuličky 4 lžíce moučkového cukru, 3 lžíce másla, 4 lžíce mletého kokosu, 2 lžíce kakaa, 1 bílek. Všechny suroviny dobře zpracujeme na tuhou hmotu. Tvarujeme malé kuličky a obalujeme v mletém […]
  • Koření v kuchyni 1.částKoření v kuchyni 1.část Koření nazývají se rozmanité části rostlin, nejčastěji plody a květy, kořeny, listy a poupata. Výživné hodnoty nemají, dodávají však pokrmům vůně a povzbuzují chuť k jídlu. Bez koření si […]

Leave a Reply