Ředkvičky v naší kuchyni

Zdravá Výživa | recepty, vaření | Magazín o vaření a zdravé výživě

Ředkvičky patří mezi velice oblíbenou jarní zeleninu. Na pultech obchodů je nacházíme v těchto jarních měsících. Pěstují se různé odrůdy od kulatých, až po protáhlé tvary. Mají sladkou a přitom mírně štiplavou chuť, kterou způsobuje hořčičný olej v ředkvičkách obsažený. Pochází ze zemí Blízkého Východu. Jiní autoři tvrdí, že se původně pěstovaly v Číně a Japonsku. Dnes se ředkvičky pěstují a sklízejí v mírném podnebném pásmu Evropy i Ameriky.

Jak ředkvičky pěstovat?

Dříve se ředkvičky pěstovaly pouze v jarních měsících, dnes jsou vyšlechtěné odrůdy, které lze pětovat od jara až do podzimu. Děti se s oblibou podílí na výsevu a i sklizni této výtečné zeleniny. Rádi sledují, jak ředkvičky rostou, budou je s vámi i zalévat a později ochutnávat. Lze je vysévat do skleníků od března a později i do záhonků na zahrádce. Vyséváme do řádků vzdálených od sebe 12 až 15 cm, hloubka nesmí přesáhnout 1 – 1,5 cm, při setí lze smíchat s pískem. Ředkvičky jsou vděčné za závlahu. Je dobré zalévat je brzy ráno i večer. Jednotíme je na 2 – 3 cm. Tím jim dáme možnost krásně růst. Můžeme je přikrýt netkanou textilií a tím je chráníme před chladem, škůdci a zkrátíme vegetační dobu o 5 – 8 dnů. Sklízíme za 3 – 6 týdnů. Můžeme vysévat postupně, zajístíme si trvalou sklizeň.

Zdravotní účinky ředkviček

Ředkvičky v sobě obsahují hořčičné oleje, které v lidském organismu působí proti plísním, bakteriím. Rozpouští hleny a čistí nosohltan, působí preventivně proti infekcím. Působí jako prevence proti tvorbě žlučových, ledvinových a močových kamenů. Jsou nízkokalorické, používají se při redukci váhy. Podporují střevní peristaltiku, odstraňují zácpu, jsou účinné proti nadýmání, snižují cholesterol, posilují nervy. Mají protirakovinné účinky. Vzhledem k obsahu karotenu mají blahodárný vliv na zrak. Jsou močopudné.

Tato zelenina obsahuje velké množství kyseliny listové, vitaminu C a selenu. Za zmínku rozhodně stojí i obsah draslíku, vápníku, síry, karotenu, kyseliny nikotinové.

Již 6 ředkviček denně postačí, aby se normalizovalo bakteriální osídlení slizinice dutiny ústní, hltanu, žaludku i tenkého střeva.

Jak ředkvičky zpracovávat?

Při nákupu si dejte pozor na jejich vzhled, zda jsou dostatečně křehké a pevné. Povadlé, měkké a příliš velké bulvy vám nebudou chutnat. Jsou totiž tvrdé a štiplavé.

Při jarní sklizni jsou ředkvičky jednou z prvních čerstvých zelenin po dlouhém období zimy, které obohatí naše tělo o řadu cenných látek. Pojídáme je syrové, tvoří součást salátů, pomazánek a předkrmů, nebo tepelně upravené v polévce, či jako příloha k masu. Chystáme-li slavnostnější pohoštění a máme k dispozici ředkvičky, pak je rozhodně využijeme k ozdobě.

Snažíme se ředkvičky nenechávat dlouho nakrájené nebo nastrouhané, protože tak dochází ke ztrátě vitaminů.

Ředkvičky mohou být kontaminovány dusičnany z hnojiv. Dávejte si pozor, jaké bulvičky vybíráte.

Těhotenství, kojení, děti

Ředkvičky patří mezi nadýmavé a alergizující potraviny. V těhotenství vám ředkvičky mohou činit potíže, mohou vás nadýmat. I když jejich zdravotní účinky jsou pro vaše tělo prospěšné, ne každému mohou ředkvičky vyhovovat. V šestinedělí se opravdu vyhněte všem potenciálně nebezpečným potravinám, dráždivým a nadýmavým, mohlo by to způsobit potíže vašemu miminku.

Ředkvičky jsou ideálním jídlem při těhotenské cukrovce.

Ředkvičky a první příkrmy

K přípravě příkrmu se vybírají jen nealergizující potraviny. Hypoalergenní výživu striktně dodržujeme až do 1 roku, hlavně u dětí s výskytem atopické dermatitidy či s vyšším rizikem vzniku alergie.

Mezi potraviny, které je nutné během této doby vynechat, patří:

  • všechny citrusové plody, kiwi, ananas, mango, broskve

  • bobulovité ovoce (rybíz, angrešt, jahody, maliny, ostružiny)

  • všechny druhy ořechů, mandle, všechna semínka, mák, fíky, datle

  • med, sladkosti (hlavně bonbony), čokoládu, kakao

  • rajčata, papriky, celer, petržel, ředkev, ředkvičky, křen

  • kyselé zelí, nakládanou zeleninu, luštěniny česnek, cibuli

  • exotické koření (např. vanilka, skořice, kari), řeřichu, bazalku, kečup, hořčici

  • vejce, kravské mléko (nahrazujeme hypoalergenním mlékem), individuálně povolujeme zakysané výrobky a tvrdé sýry

  • ryby, mořské produkty, uzeninu, maso „velkých zvířat“

Ne všechny děti si štiplavou chuť ředkviček zamilují. I když chutě některých dětí jsou opravdu rozmanité. Podávejte dětem ředkvičky k chlebu a různým pomazánkám, ozdoby z ředkviček se jim budou zajisté líbit.

Co si z ředkviček dobrého uvařit?

Ředkvičková jídla

Může se stát, že máme náhodou větší množství ředkviček, které je zapotřebí vhodně upotřebit. V tom případě se z nich dá rychle připravit teplé jídlo k večeři. Na tuku osmažíme cibulku, přihodíme ředkvičky, chvilku podusíme a zalijeme vejci, která necháme ztuhnout. Osolíme, dochutíme a podáváme s pečivem. O něco dietnější, avšak neméně chutný, je způsob, kdy podušené ředkvičky podlijeme bílým jogurtem. Podobně můžeme ředkvičky kombinovat i s další zeleninou. Jídlo se pak může trochu podobat leču. Samozřejmě můžeme ředkvičky přidávat do různých zeleninových náplní, zeleninových směsí při pečení nebo dušení masa a všude tam, kde používáme i jinou zeleninu.

Ředkvičkové ozdoby

Ředkvičky se dají ve studené kuchyni dobře využít jako ozdoba různých chlebíčků, mís a slaných dortů. Na ozdobu musí být ředkvičky tvrdé a s pěkně vybarveným povrchem. S minimem práce při přípravě docílíme hezkých a jemných efektů, například: plátky, vějířky, tulipánky, růžičky.

Ředkvičky jsme si představily nejen jako zeleninu pro naše zdraví, ale i mnoho variant, jak v kuchyni vytvořit z jednoduché suroviny tolik dobrot. Vyzkoušejte a napište nám, co jste dobrého uvařili. Moc se těšíme.

 

Zdroj:

Oberbeil K., Lentzová Ch., Ovoce a zelenina jako lék, Fortuna Libri, Praha 2001

www.az-recepty.cz

http://dum-a-zahrada.porad.cz

www.mojebetynka.cz

www.nasevyziva.cz

www.proalergiky.cz

www.zeny.cz

Přečtěte si také:

  • Dort pro ročního prckaDort pro ročního prcka Suroviny: 1/2 litru plnotučného mléka 2 vanilkové pudinky 2 plnotučné tvarohy(nebo polotučné) 125g másla 100g třtinového cukru (může být moučkový)já dávám jen 70gramů 2 balíčky […]
  • Kuřecí plátek na kariKuřecí plátek na kari Suroviny: 500 g kuřecích prsou, 1 lžička kari, sůl, olivový olej Postup: Kuřecí prsa si omyjeme, jemně naklepeme, osolíme, posypeme kari kořením, zalijeme olivovým olejem a necháme v […]
  • Kurkuma – zdravé koření pro celou rodinuKurkuma – zdravé koření pro celou rodinu Kurkuma, jejíž původ nejspíš sahá do oblasti Východní Indie, patří do jedné rodiny se zázvorem. Dnes se pěstuje hlavně v Číně, Indii,Peru a Austrálii, ale i v dalších zemích s tropickým […]
  • Zelí v naší kuchyniZelí v naší kuchyni Zelí hlávkové je buď bílé nebo červené. Světová produkce zelí dosahuje 70 miliónů tun zelí. Konzumní části jsou pevné hlávky různých tvarů (kulovité, špičaté), barev (bílá, zelenožlutá, […]
  • Kremrolky maminky Dvořákové Kremrolky maminky Dvořákové Až do svých 56 let jsem domácí kremrole nikdy nedělala, a přesto jsem žila docela spokojeně. Pak mě mladší dcera Jana s přítelem Martinem vytáhli na výlet do našich milovaných Mariánských […]
  • Polévka s ovesnými vločkami, červenou čočkou a zeleninouPolévka s ovesnými vločkami, červenou čočkou a zeleninou Suroviny: 2 lžíce červené čočky, 2 lžíce ovesných vloček, 1 mrkev, kousek celeru, 1 vejce, 1 lžíce olivového oleje, sůl, podravka bez glutamátu, čerstvé bylinky na ozdobu Postup: Na […]

Leave a Reply