Guacamole nebo raději Habanero? Z mexických sals si vybere každý

Zdravá Výživa | recepty, vaření | Magazín o vaření a zdravé výživě

Omáčky neboli salsy jsou neodmyslitelnou součástí mexické kuchyně. Každý už někdy slyšel názvy jako Guacamole, Chipotle nebo Habanero, někteří možná i ochutnali, avšak recepty a jejich původ většině z nás stále zůstávají utajeny. V omáčkách jsou často rajčata, papričky a citrusy, ale jednotlivé typy se liší barvou, pikantností i užitím. Přinášíme přehled nejznámějších sals.

1. Guacamole

Jemnou nepálivou omáčku z drceného avokáda s přídavkem cibule, limetky, koriandru, soli a pepře znali už staří Aztékové. Název je odvozený z aztéckého výrazu „āhuacamolli“, což můžeme volně přeložit jako avokádová šťáva. Tehdejší úprava se samozřejmě od té dnešní drobně liší, základ je však neměnný. Přípravu zvládne za 15 minut i méně zdatný kuchař a pokrm osvěží nejen v létě. Výborně chutná zejména s křupavými nachos.

2. Ancho Chilli  

Pikantní salsa ze sušených papriček Ancho a Guajillo je vhodná téměř ke všem pokrmům od míchaných vajíček až po burrito či nachos. Pokud nemáte k dispozici čerstvá červená ani zelená rajčata, lze je nahradit konzervovanými. K rajčatům jsou potřeba už jen česnek, olivový olej, sůl, pepř, kapka octu, koriandr a oregano.

3. Salsa Verde   

Zelenou omáčku, jak zní český ekvivalent názvu, si oblíbili lidé na celém světě. Znali ji staří Italové, Francouzi, Němci, ale i Mexičané. Recept sahá až k počátkům našeho letopočtu a údajně vznikl díky římským legionářům, kteří si z tažení po Blízkém východu vozili zpět do Evropy zelené bylinky. Z Itálie  se recept postupně rozšířil do celé Evropy a na ostatní kontinenty. Mexická Salsa Verde na rozdíl od ostatních získává zelenou barvu díky hlavní surovině, kterou jsou zelená rajčata tomatillos. Ty také tvoří základ chuti. Doplňují je pouze česnek, olivový olej, sůl, pepř, koriandr a papričky jalapeňo.

4. Chipotle    

Chipotle je výraz z aztécké řeči náhuatl používané na náhorních plošinách centrálního Mexika. Salsa z uzených papriček jalapeño obecně patří mezi středně pálivé, ale vždy záleží na tvaru a stupni zralosti papričky. Papričky se opékají na cibulce a česneku, dochucené jsou solí, pepřem, oreganem a drceným kmínem.

5. Habanero   

Salsa připravovaná z jedné z nejpálivějších papriček je pojmenována podle španělského výrazu pro kubánské hlavní město Havana. Nezralé papričky jsou zelené, ale v průběhu zrání svou barvu mění. Nejběžnější barvou je oranžová a červená, občas jsou k vidění i papričky bílé, hnědé a růžové. Pro svou výraznou chuť nepotřebují další dochucení – salsu tvoří jen česnek, cibule, sůl a pepř.

Všech pět omáček můžete ochutnat v mexickém fast foodu Rancheros v pražském Centru Černý Most. Domácí čerstvě vyrobené salsy si můžete přidat do burrita, wrapu, flautas, tacos nebo quesadilly, případně je ochutnat společně s křupavými nachos. Veškerá jídla v Rancheros se připravují z čerstvých surovin přímo na místě přesně podle přání zákazníka. V nabídce náplní je několik druhů masa, rýže, fazolí i zeleniny a řada dalších chutných doplňků. Přitom máte vždy jistotu, že jídla jsou zdravá a nutričně vyvážená. Menu doplňují saláty, polévky, typické mexické dezerty, mexická piva a přírodní ovocné limonády.

Rancheros je v českých podmínkách zcela nový koncept mexického fast foodu. Nabízí pokrmy tradiční mexické kuchyně. Ta byla v listopadu 2010 zařazena na seznam nehmotných památek lidstva UNESCO. Rancheros je první opravdu zdravý řetězec rychlého občerstvení, který si zakládá na čerstvých surovinách, autentických mexických receptech a přípravě jídla na míru podle přání zákazníka. Přináší chutná a zdravá jídla pro celou rodinu. Nabízí řadu pokrmů od jemných vhodných pro děti až po typicky pikantní pokrmy pro milovníky jalapeño papriček. Nabídka byla připravena pod dohledem Kuchaře roku 2011 Ondřeje Landy. Rancheros se drží hesla: „I rychle můžete jíst zdravě.“ První restaurace byla otevřena v Centru Černý most v Praze v březnu 2013.

Přečtěte si také:

  • Pečené kuře s ranou zeleninouPečené kuře s ranou zeleninou Suroviny: 1 kuře, sůl, 150g zeleniny (mrkev, celer, petržel, pórek), 2 lžíce oleje, 2 cibule Postup: Kuře osolíme. Na oleji zpěníme nadrobno pokrájenou cibuli, přidáme pokrájenou […]
  • 500 veganských receptů500 veganských receptů Paleta lahodných receptů - od chilli a dušených směsí po koláče, bramborové lupínky a sušenky. 500 veganských receptů vám nabízí výběr jídel z vašich oblíbených potravin a recepty […]
  • Pohanková polévkaPohanková polévka Suroviny: 4 lžíce oleje brambory cibule petržel mrkev půl celeru 150 g pohankové lámanky litr zeleninového vývaru hrst sušených hub pohanková krupice majoránka 4 stroužky […]
  • Pomazánka ze smažených vajecPomazánka ze smažených vajec Suroviny: 5 smažených vajec – dle počtu strávníků, 1 lžíce olivového oleje, sůl, 3 lžíce pomazánkového másla bez příchutě, zelenina – rajče, paprika, chléb, čerstvé […]
  • Osm chutí AsieOsm chutí Asie Shahaf Shabtay, šéfkuchař oblíbené pražské restaurace SaSaZu,  se s vámi v této kuchařce podělí nejen o recepty a postupy asijské kuchyně, ale také o příběhy, které se za nimi […]
  • Pohankový perník, Pohankový makovník – novinkaPohankový perník, Pohankový makovník – novinka Směs BIOLINIE Pohankový Perník obsahuje více než 30% pohankové mouky, která doplňuje mouku žitnou. Díky tomu není váš organizmus tolik zatěžován lepkem. Výraznou vůni a chuť dodává perníku […]
Rubriky: Zprávy

Leave a Reply