Všechno, co jste kdy chtěli vědět o tvarohu (ale báli jste se zeptat)

Tvaroh patří mezi výjimečné potraviny. Je významným zdrojem bílkovin, nezbytných pro růst svalové hmoty, zároveň však má relativně nízkou energetickou hodnotu. Výborně zasytí, přitom je dobře stravitelný. Na rozdíl od jiných potravin neztrácí tepelným zpracováním  téměř nic ze své nutriční hodnoty a je mimořádně univerzální – z tvarohu snadno připravíme sladký dezert i slanou pomazánku. V Jaroměřické mlékárně se tvaroh vyrábí už od roku 1937. Podobně jako tenkrát se tu i dnes připravuje tradičními postupy a výhradně z kvalitních domácích surovin. Jaroměřický tvaroh, stejně jako naprostá většina výrobků z Jaroměřické mlékárny, neobsahuje žádné konzervanty, umělá barviva, sladidla ani jiné chemické přísady, což potvrzuje logo CEFF na obale. Kromě tohoto označení, které pomáhá zákazníkům rozpoznat potraviny bez nežádoucích „éček,“ se Jaroměřické tvarohy pyšní oceněním Klasa A. Více na www.mlekarna.cz.

Lahodná náhoda

Tvaroh zná lidstvo už déle než 4 000 let. Vynález to byl stejně jako u mnoha jiných užitečných věcí náhodný. Kočující kmeny tenkrát přepravovaly mléko v měších z dobytčích žaludků. Po delší cestě zjistily, že z mléka vznikla chutná sraženina, která se stala základem tvarohu i sýru.

Poctivý tvaroh

Příprava tvarohu není žádná věda. Ovládaly ji naše prababičky a i dnes je možné připravit si tvaroh doma. Tradiční postupy ctí i Jaroměřická mlékárna. Na rozdíl od samovolně zkyslého mléka však používá mléko pasterované, u něhož je zaručena zdravotní nezávadnost.

Mléko se v Jaroměřicích zpracovává ve vanách. Jde sice o pracnější postup, zaručuje však vynikající výsledek, kterým je prvotřídní kvalita, lahodná chuť, správný podíl sušiny i tuku a výborné nutriční hodnoty. K vysrážení dochází vlivem rozvoje mléčných kultur přidaných do mléka ve formě zákysu. K úpravě konzistence se pak používá malé množství syřidlového enzymu.

Výsledná tvarohová sraženina se nechá přibližně 16 hodin zrát a následně se odkapáváním přes tkaninové pytle oddělí přebytečná syrovátka od lahodného tvarohu. V Jaroměřicích nepřipouští žádnou „modernizaci“ receptur a výrobních postupů, která sice dokáže výrobu zlevnit, negativně se však podepíše na výsledné chuti i kvalitě.

Jemný, měkký, tučný

Jaroměřický tvaroh najdete v obchodech ve třech variantách, které se liší především obsahem tuku:

Jaroměřický jemný tvaroh na pečení se připravuje tradiční výrobou z výběrového mléka. Má velmi jemnou konzistenci, nižší obsah tuku (2,5 g / 100 g) a sladce nakyslou mléčnou chuť. Je ideální přísadou studených i teplých pokrmů, sladkých dezertů a moučníků i slané kuchyně.

Jaroměřický měkký tvaroh je nepostradatelnou složkou redukčních diet (obsah tuku jen 0,5 g / 100 g), ale i výživy sportovců a dalších osob s vysokými nutričními nároky. Je lahodnou součástí pokrmů, které ponechává lehké, nezatížené zbytečnými kaloriemi.

Jaroměřický tučný tvaroh je nejlahodnějším z trojice vyráběných tvarohů. Vyšší obsah tuku (11 g / 100 g) mu dodává plnou, jemnou chuť a hebkou konzistenci. Z každého pokrmu dokáže udělat nezapomenutelnou delikatesu.

Bezkonkurenční složení

Nahradit tvaroh v jídelníčku je téměř nemožné. Proč? Odpovědí je kombinace jedinečných vlastností. Předně tvaroh nemá vysokou energetickou hodnotu (ta závisí na tučnosti tvarohu a pohybuje se v rozmezí od 87 kcal u Jaroměřického měkkého tvarohu po 168 kcal u Jaroměřického tučného tvarohu). Zároveň však má mimořádně vysoký obsah mléčných bílkovin. Ty přispívají k růstu svalové hmoty. Nedostatek bílkovin vede ke zbytečnému napětí a snížení výkonnosti.

Obecně jsou bílkoviny těžce stravitelné (některé vysokoproteinové přípravky určené sportovcům mohou způsobovat zácpu), tvaroh je naproti tomu stravitelný snadno, jeho zpracování organismus zbytečně nezatěžuje. Tvaroh dále představuje směs důležitých aminokyselin. Koncentruje se v něm především bílkovina kasein, která významně ovlivňuje růstovou aktivitu člověka.

Do svého jídelníčku by měli tvaroh zařadit nejen děti a sportovci, ale i ženy po čtyřicítce, které jsou ohroženy osteoporózou. Na rozdíl od jiných potravin tvaroh tepelným zpracováním neztrácí téměř nic ze své nutriční hodnoty. Navíc se jedná o potravinu mimořádně univerzální – z tvarohu snadno připravíme sladký dezert i slanou pomazánku.

Což takhle dát si tvaroh

Je dietní: Měkký tvaroh patří mezi potraviny se sníženou energetickou hodnotou. Při redukční dietě je určitě vhodnější než tavené či smetanové sýry.

Mléčné bílkoviny: Přispívají k růstu svalové hmoty a zároveň jsou lehce stravitelné. Vyvážená směs aminokyselin navíc podporuje růst.

Zasytí: Dokáže zahnat pocit hladu i na několik hodin.

Neomrzí: Výborně chutná sladký i slaný, studený i teplý.

Koupit zde: http://www.bux.cz/knihy/132979-menu-pro-vysoke-podpatky.html

Suroviny:

500 vepřových líček, 3 zelené papriky, 1 cibule, sůl, kmín, provensálské koření dle chuti

Postup:

Líčka řádně omyjeme, vložíme do pekáče, osolíme, hustě posypeme nakrájenou paprikou, cibulí, provensálským kořením, kmínem. Vložíme do vyhřáté trouby, pečeme při 180 C doměkka. Podáváme s bramborovou kaší, vařeným bramborem a zeleninovým salátem.

500 g vepřového předního masa, 2 lžíce oleje, 1 cibule, 3 zelené papriky, 2 lžičky kari koření, sůl, 200 ml smetany ke šlehání, 2 lžíce hladké mouky.

Postup:

Na oleji zpěníme cibulku, přidáme na kostky nakrájené maso, restujeme, až maso pustí šťávu. Nakonec dáme nakrájené papriky, kari koření, osolíme a dusíme doměkka. Zahustíme hladkou moukou, zjemníme smetanou, provaříme. Podáváme s houskovým knedlíkem nebo s těstovinami.

V současné době žije v České republice asi 40 – 50 000 celiaků, což jsou lidé, kteří jsou odkázáni na celoživotní dodržování přísné diety s vyloučením lepku. Počet nemocných se přitom v průběhu posledních 20 let zdvojnásobil. Lepek se nachází ve většině běžných obilovin jako je pšenice, žito, ječmen či oves.

Nová balicí linka od českého výrobce slouží výhradně na zpracování bezlepkových surovin. Vyniká rychlostí (zabalí 30 – 50 ks výrobků za minutu), spolehlivostí a nenáročností na obslužný personál. Každý zabalený výrobek je automaticky převažován. Pokud by se stalo, že výrobek nebude mít správnou hmotnost, bude automaticky vyřazen. Obsluhu linky tvoří 2-3 lidé; jeden nasypávač a jedna až dvě ženy na konci linky, které skládají hotové výrobky do kartonu.

Společnost PRO-BIO, s.r.o. každou vyrobenou šarži bezlepkových potravin testuje pomocí vysoce citlivé imunochemické metody „ELISA gliadin test“ a bezlepkovost svých produktů deklaruje logem “Bez lepku“. Sortiment bezlepkových výrobků naší společnosti představuje přes 300 produktů. Téma bezlepkových produktů se stane nosným tématem nadcházejícího 8. ročníku „Pohankových BIOSLAVNOSTÍ“, které se uskuteční v areálu společnosti PRO-BIO, s.r.o. v sobotu 13. 7. 2013. Součástí programu bude i zpřístupnění nové balírny zájemcům z řad celiaků i široké veřejnosti.

Ing. Lenka Šuveríková, PRO-BIO, obchodní společnost s r.o.

Tel: 777 741 110

e-mail: suverikova@probio.cz www.probio.cz www.bioweb.cz

Olivy a olivové oleje nabízí nepřeberné možnosti využití. V Olivové kuchařce najdete mnoho receptů, praktických informací, a především rady a tipy, jak jejich potenciálu co nejefektivněji využít. Recepty využívají kvalitních ingrediencí – např. kozí a ovčí sýr, bylinky, zelenina. Důraz klademe na to, aby suroviny byly dostupné na českém trhu. Recepty mají spočítánu energetickou hodnotu a obsah cholesterolu.

Kromě olivových receptů najdete i užitečné informace o tom, jak se dá používáním olivového oleje účinně bojovat proti zdravotním i kosmetickým potížím či jak jej využít v domácnosti.

Knihu připravila uznávaná odbornice – Ing. Jarmila Teplíková, autorka a spoluautorka knih a populárně vědeckých článků o exotických rostlinách, houbách či koření. Spolupracuje s ČRo2 a ČT1 jako odborná konzultantka, často vystupuje v rozhlasu a televizi. Receptovou část připravily její spolupracovnice, nadšené kuchařky Ing. Lenka Světová a Dagmar Derré. Lenka Světová pravidelně publikuje v časopisu Děti a my, Dagmar Derré zpracovala poznatky ze svých cest.

Všichni víme, že olivový olej je zdravý. V této knize najdete mnoho receptů, praktických informací, a především rady a tipy, jak potenciálu oliv co nejefektivněji využít. Olivová kuchařka ale nabízí nepřeberné možnosti využití olivových produktů nejen v

Tuto báječnou kuchařku můžete koupit zde:  http://www.smartpress.cz/kucharky/olivova-kucharka.html

Všeobecně naše redakce miluje snídaně, a to nejen ty v anglickém stylu! Snídaně v trávě či na náměstí z fairtradeových a lokálních surovin je to pravé snídaňové – akce se navíc koná po celé České republice, ve více než 57 městech se snídalo ten samý den minulý rok – pojďme alespoň na 60!

Zdroj:  http://www.gastronaut.cz/kalendar-akci/ferova-snidane-ve-vasem-meste-5718.html

Co k tomu budete potřebovat?

1 bílý jogurt 150 g, 100 ml majonézy, 1 lžíce plnotučné hořčice, sůl, 2 stroužky česneku, čerstvé bylinky dle chuti, 2 tavené sýry bez příchutě.

Uvedené suroviny smícháme, nakonec přidáme nasekané bylinky a utřený česnek. Podáváme s čerstvě upečeným chlebem, mažeme na rohlíky, dozdobíme paprikou, cherry rajčátky.

Když chřest tak ivančický! V neděli přicestuje parním vlakem císařovna Sissi s celým doprovodem – a tu, stejně jako pochoutky z chřestu, si my rozhodně nenecháme ujít!

Zdroj: http://www.gastronaut.cz/kalendar-akci/slavnosti-chrestu-5262.html

Suroviny:

250 g hladké špaldové mouky

250 g polohrubé mouky

200 ml mléka

1 kostka kvasnic

3 žloutky

100 g moučkového cukru

1 vanilkový cukr

100 g másla

1 lžička cukru krystal

špetku soli

1 lžíce rumu

Náplň:

100 g mletých vlašských ořechů

1 lžíce skořice

1 skořicový cukr

100 g třtinového cukru

2 žloutky na potření

Postup:

Žloutky smícháme s moučkovým cukrem, vanilkovým cukrem, rumem a máslem, vyšleháme do pěny. Mezitím si do teplého mléka rozdrobíme kvasnice , přidáme lžičku krystalového cukru. Necháme vzejít kvásek. Smícháme se žloutky, přidáme mouku se solí. Řádně vypracujeme těsto, které dáme na teplé místo vykynout.

Těsto rozválíme jako štrúdl, potřeme žloutkem, posypeme směsí třtinového cukru, skořice, mletých oříšků. Těsto zavineme a nakrájíme, dáváme na plech s pečícím papírem. Pečeme ve vyhřáté troubě na 180 C dozlatova.